正所謂有有陽(yáng)光的地方就必會(huì)有陰影相伴。

而去年我跟一個(gè)投資人吃飯聊天，我們的共同感受是，餐飲業(yè)的確正在經(jīng)歷兩極現(xiàn)象，正在經(jīng)歷一場(chǎng)大洗牌。都能月入幾萬(wàn)，我們?yōu)槭裁匆懻撘粋€(gè)助理的工資?②我媽退休后在家做花餑餑，也是月入幾萬(wàn)啊……? 我的合伙人老譚把這兩個(gè)段子甩到了內(nèi)參群里，結(jié)果也引來(lái)伙伴們一陣歡樂(lè)熱議： 當(dāng)然這些都是冷笑話(huà)，不過(guò)說(shuō)到作，前不久內(nèi)參的一篇文章《一大波網(wǎng)紅餐廳閉店!餐飲業(yè)最擅長(zhǎng)“創(chuàng)新”的為什么都不行了?》，分析了一波網(wǎng)紅餐廳“作死”的原因。

三自我老化是目前餐飲業(yè)可能遭遇洗牌的最大風(fēng)險(xiǎn)之一。另一方面，我們能看到的包子界的鼎泰豐、甘其食，肉夾饃界的西少爺，水餃界的喜家德、東方餃子王，毛肚火鍋界的巴奴，重慶小面界的遇見(jiàn)小面等等。從來(lái)沒(méi)出過(guò)省，就手工做點(diǎn)綠豆糕賣(mài)，還愛(ài)賣(mài)不賣(mài)的。

但是你會(huì)說(shuō)，那些網(wǎng)紅餐廳又是怎么一回事?我常跟很多投資人交流說(shuō)，我把現(xiàn)在的餐飲老板大體分成三派：年輕網(wǎng)紅派、少壯實(shí)力派、傳統(tǒng)保守派。不過(guò)，也有人跳出來(lái)用事實(shí)懟咪蒙，其中有兩個(gè)好玩的評(píng)論段子：①我媽是農(nóng)村的。

那么，誰(shuí)會(huì)被洗掉?誰(shuí)又能被洗出來(lái)?二一方面，不知道你有沒(méi)有和我一樣的感受，經(jīng)常走在街上，看到很多無(wú)品牌感、名字不知所云、裝修無(wú)風(fēng)格或是風(fēng)格很low、甚至不知道在賣(mài)什么的餐廳，心里就會(huì)生出一聲嘆息：不知道這家店還能撐多久。

他們把過(guò)去比較土鱉的小吃用品牌化的手法包裝出來(lái)，標(biāo)準(zhǔn)化、快餐化、時(shí)尚化，來(lái)迎合年輕一代的消費(fèi)需求。2011年3月，俏江南向中國(guó)證監(jiān)會(huì)遞交了A股上市申請(qǐng)，但在2012年1月份被證監(jiān)會(huì)宣布終止審查。

”開(kāi)餐館，從古至今是“江湖”行當(dāng)。可惜，張?zhí)m忽略了最重要的一點(diǎn)，要想成為餐飲界的百年老店，沒(méi)有幾道獨(dú)特的名菜，也沒(méi)有與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新精神，光靠營(yíng)銷(xiāo)是長(zhǎng)久不了的。

有鑒于此，張?zhí)m也決定引入外部投資者。里面的裝修和陳設(shè)極盡奢華：一只水晶杯上萬(wàn)、一把椅子18萬(wàn)，一盞水晶吊燈40多萬(wàn)，甚至連衛(wèi)生間的水龍頭都是純銀打造的天鵝造型!要知道，當(dāng)時(shí)俏江南一年的純利潤(rùn)也只有1億元左右!事實(shí)證明張?zhí)m又賭對(duì)了，“奢華”背后，俏江南聲名鵲起，接連為2008年北京奧運(yùn)會(huì)、2010年上海世博會(huì)提供餐飲服務(wù)。